PG电子官方网站近期，以Z世代为新力气的B站推出“逃不掉的B站美食纪”计算。正在8月—12月的5个月岁月里，连播《来宵夜吧》《我粉你》《人生一串3》《幼城夜食记2》等5部美食记载片，以此伴随用户走过2021年。

　　自2012年《舌尖上的中国》播出从此，近10年间，美食记载片热度不减，年青观多逐步成为这些“下饭作品”的忠诚拥趸，个别观多“逢出必看”，以至会遵从片中线索寻觅美食、打卡分享。

　　创作生态产生转折，观多和出品方的闭怀度接续推广，也让美食记载片逐步显露出新的起色特质。跟着美食记载片创作愈发笔直细分，业界也显露了质疑美食记载片“内卷”的音响。那么情形底细奈何？美食记载片将来趋向何如？

　　“记载片民多期间是从美食记载片先河的。”中国传媒大学消息宣称学部副学部长、中国记载片探讨核心主任何苏六显露，历程近十年的起色，国产美食记载片创作进入相对成熟的阶段，实质运营、品牌植入、IP打造等各方面都有了丰厚的阅历和回报。正在国内，美食记载片实质一经掩盖多主意用户，红利形式正在百般题材中最为真切，也于是受到各大播出平台的青睐。

　　视频平台方面，腾讯视频、B站、优酷、爱奇艺都驻足平台特征，加码结构美食赛道。如《韵味阳间》（腾讯视频）、《韵味原产地》（腾讯视频）、《人生一串》（B站）等均告竣品牌化，具有较高口碑。腾讯投资的稻来传媒目前已成为我国一线记载片创造机构，旗下《韵味原产地》被Netflix买断海表版权。B站则笃志于年青群体，出品的《人生一串》系列单平台播放量逾越2亿，“人生一串”线下实体店拓宽了美食记载片的贸易范围。优酷和爱奇艺也将美食记载片行动记载片板块的紧急实质，出品的《大地私宴》（优酷）、《中国餐馆》（爱奇艺）等作品，指挥观多体验或原生态或国际范儿的中华美食。

　　电视台方面，以“舌尖”热播为出发点，央视和地方电视台正在2012年后创作了一批美食题材记载片，如《行走的餐桌》（央视）、《一城一味》（央视）、《北京滋味》（北京台）、《秦味儿》（陕西台），但同质化较为鲜明。此表极少电视台也先河教育本身的美食记载片品牌，如顺德电视台的《寻味顺德》、海峡卫视的《早餐中国》、SMG旗下云集异日团队创作的《伟大的一餐》《生果传》等饮食。

　　何苏六显露，美食记载片精品化趋向爽朗，台网联动是尺度的宣称格式，电视台会不断用美食记载片伸张其影响力，作育创作队列。就宣称渠道而言，电视端和搜集端一经不再泾渭明明。

　　上海播送电视台记载片核心副主任周全显露，从作品角度来说，不存正在特意提供电视平台或者搜集平台的实质，主流媒体平台更多推敲的是奈何实行区别化创作，为商场供应更多差异视角和样态的作品。“咱们会推敲美食的表延，譬如美食中的中国古板文明、地区文明，以至美食背后表示的为人劳动规矩等。”

　　爱奇艺记载片核心总监宁玉琪也以为，近年来，各大视频平台、电视台的美食类记载片接续改进，以特别新奇的视角为观多供应美食视觉盛宴成为行业共鸣。“美食类记载片始于美食、终究文明，它最大的上风便是具有无穷的创作也许，这也是各大平台最为垂青的特质。”

　　从《舌尖上的中国》播出到本日，美食记载片的创作视野越来越壮阔，从过去的一日三餐、陌头幼吃到而今的生果蔬菜、暖锅烧烤，无不涉猎；更有缠绕地区实行深度开采的《寻味顺德》、《川味》系列、《韵味原产地》系列、《老广的滋味》和《幼城夜食记》等；又有“美食+社会/糊口”的作品，比方《宵夜江湖》《糊口如沸》《嗨，大学！》；以及闭怀“美食+人物”的作品，比方《去你家用膳好吗》《大地私宴》《此食此客》等。

　　“正在美食类记载片创作初期，大大批作品习俗将‘以多视角镜头发现食材之美和厨艺之美’行动创作宗旨。”宁玉琪先容，追随商场起色，美食记载片显露了更为多样的叙事本领——以差异角度讲述糊口中与食品相干的故事。故事和感情元素的融入，使美食记载片变得更和善、更下饭，也特别触动观多。

　　“中国观多实正在是太疼爱美食了。”记载片《宵夜江湖》总导演杜兴显露，这种疼爱并不单限于美食自身，他们将美食视为疾节拍糊口中的避风港，是他们对家庭、亲情和乡情的感情托付，这也是美食记载片的自然上风所正在。于是，记载片对故事性和感情因素的融入也是顺理成章。

　　何苏六以为饮食，近十年间除了摄像技巧的升级，美食记载片更大的转折正在叙事层面。“舌尖”系列将美食“故事化”后，激发过效仿高潮，其后一段岁月的作品看上去以至听上去都很像“舌尖”。“有些作品过于看重美食背后的故事，反而冲淡了美食核心。”

　　近来几年，美食记载片正在看重故事化的同时，从头回归美食自身。讲述美食的源起和流变、食材获取、创造工艺、代际传承、社会影响，收效一批突出作品的尺度叙事构造。别的饮食，美食记载片创作的乡土化和国际化也成为另一种创作趋向的两个宗旨，此类记载片正在叙事上会有所转折，但核心都更具普适性。

　　正在周全看来，故事化并非用虚拟的实质抹杀记载片的非虚拟个性，而是更适宜今世人收视习俗的转折。“而今的观多必要特别直接的表达格式来火速进入寓目节拍，进而激发共识。这就必要记载片创作家主动顺应转折，将感情因素融入此中，创作出可能让观多共情的作品。”他以为，美食是一种载体，它所承载的是人和社会之间的相干饮食，或者人与社会共生共处的相干。美食故事化是以感情破圈的冲破性测验，让更多人与作品共情，进而剖释作品所表达的核心。

　　追随搜集平台火速起色，包罗美食记载片正在内的国产记载片逐步正在搜集端具有一席之地，视频平台的年青人是记载片作品的主力受多。与此同时，观多关于美食记载片的祈望值也正在接续擢升。

　　杜兴以为，而今的年青观多指望剖析和看到实正在的全国，记载片是个卓殊好的载体，它对年青观多有着自然吸引力。记载片商场近两年整个向好趋向鲜明，记载片范围的扩展也肯定会吸引更多受多。

　　“该当说，美食记载片吸引的是全盘年齿层的观多；而年青用户是互联网期间到来后，增进最疾的群体。”何苏六告诉《综艺报》记者，美食记载片之是以吸引年青受多，是由于它不单是糊口必须品，照样代表故乡的符号，是一种糊口格式、一个群体的标签。美食记载片正巧适宜当今搜集用户拔取记载片的条目——天性化的实质、感情上的共识。

　　观多年青化也成为创作务必考量的因素。周全显露，按照年青观多的喜欢创作记载片，也许会成为记载片人务必面临的实际。“当然，这并不是说创作家要一味相投年青人丁味。借使年青人十分感有趣和心愿的实质凑巧是咱们供应的文明产物中不够的个别，那么奈何正在这个周围中发出年青人的音响，指点他们看到特别优美的事物？创作家必要更多推敲饮食。”

　　宁玉琪显露，相对其他笔直品类，美食实质的受多边界极广。近年来，造片正直在实质创作上会优先推敲年青用户的采纳水平。这也是为了伸张古板记载片受多的年齿主意。

　　越来越多的年青用户拔取通过互联网寓目记载片，创作家则按照年青用户的喜欢，创作更多、更适宜年青人丁味的记载片作品。正在何苏六看来，这不单是美食记载片的趋向，也是其他百般型记载片的趋向。“搜集视频平台的视听节目形状和语态特别多元、见原，社交媒体中通行的青年文明对记载片叙事的影响显而易见。”搜集用户年青化，让网生作品正在选题、拍摄、剪辑、文稿等各个创作层面都很闭怀“用户导向”。故事构造、文稿创作、后期包装都拥有很强的文娱性，这也是为了吸引年青用户的防卫力，惹起他们的共识。《人生一串》《欢娱吧暖锅》《奇食记》便是此中的代表。

　　美食记载片目前已掩盖微记载片、短记载片、系列记载片和记载影戏等多种形状，实质涉及食材、地区、人物等多周围，叙事语态正在江湖与庙堂之间游刃足够。

　　美食记载片类型也接续丰厚，核心愈发细分。从“大美食”观念向“幼而精”宗旨起色，不少人以为这是行业“内卷”。“更僻静、更幼多”是否会成为将来创作趋向，一度激发业界平常磋商。

　　杜兴关于美食记载片“内卷”的提法持否认立场。“对笔直周围的发现，原来是创作家关于美食题材的存量找寻。”他以为，美食题材又有良多周围没有被创作家触及。这种特别细瓦解的闭怀是题材样态上的转折和找寻，创作家指望通过“美食”这一大观念勾连起更多的社会局面。

　　杜兴自己也正在接续找寻更多地势和样态的美食核心作品。本年春节时候，杜兴邀请多位无法返乡和家人共度春节的至友，以记载片的视角创作了一部“美食开箱视频”。该视频通过记载恩人拆开亲人寄到北京的“过节食材”，发现开心的春节气氛下，表村夫从食品上寻找到的慰问和归宿感。作品正在社交平台宣告后，收成了不少闭怀和共识。

　　周全也以为，实质更笔直更精采，原来是深化发现经过中的肯定局面，这种测验是一个周围起色较为成熟后，关于自我擢升的心愿，而非无序的“内卷”逐鹿。“除了笔直细分，美食记载片又有良多可供开垦的宗旨。如通过美食发现中国人的心灵等。我也期望可能有更多样、更新奇的美食记载片作品显露。”

　　何苏六显露，美食记载片目前一经进入题材细分、选题下浸的阶段，显露了遵从地区、饮食时段、食材和受多属性实行深化开采的作品。这也请求创作家正在选题上下更大的时刻，将来的美食记载片不单要正在视听体验上持平以至超越过往的作品，更要正在美食故事和人文价格的开采、提炼层面更上一层楼——用美食讲述故事，用美食传达价格，用美食排除文明上的隔膜，用美食拉近人与人之间的隔断。

　　全景显露人与食品、人与人、人与全国的相干，指挥观多意会差异地区饮食文明的区别。

　　发现贵阳奇异的饮食文明和饮食习俗，发现庸俗美食背后的无限灵巧，以及表地风土着情、汗青文明变迁。

　　发现“老广”普通饮食之美，食材包含的景致之美、乡土之美，收成垦植的劳作之美、匠心之美。

　　驻足上海本土老字号美食，表示上海人细密、实惠的糊口格式和见原改进的人文心灵。

　　（TOP10实质按照公然材料整顿，记载片播出岁月：2020年1月1日至2021年8月31日）

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