2024一开年，“麻辣烫”又成为热词。当前翻开表卖列表，不但会看到东北、甘肃各地的麻辣烫，再有一种近两年异军突起的新兴美食：麻辣拌。拌食的大局适合表带，同时又不失芳香味道，是以兜揽了不少城市人的青睐。

　　没吃过的好友约略会不太判辨地掷出疑义：麻辣拌，不即是无汤的麻辣烫吗？掷出这句话时，倘使有人急得满脸通红小吃，拍拍大腿说，那可纷歧律小吃！——那ta多半是个抚顺人。

　　跟杂沓的麻辣烫派系差别，倘使麻辣拌前面有前缀，那么有且只然则抚顺。行为麻辣拌的故乡，抚顺这座都市宛如远离各类的高潮，但行为清王朝发祥地、开国后第一批直辖市、中国煤都、雷锋的第二家乡……这座辽宁东部的四线幼城，实打实地光泽过。

　　本世纪往后，她不复往日的傲慢，但分缘际会之下也从头收拢了机缘，创作出了一种极其年青又极其东北的美食，麻辣拌。

　　吃过这一口抚顺麻辣烫的东北人都懂得，抚顺麻辣拌毫不但仅是无汤麻辣烫，而是当地人凭据本身特质开展出的极其明晰的区域美食，这一口酸甜辣，既是他们推介故乡时的傲慢，也是回籍时的味蕾加油站。

　　人人都说东北是餐饮界的“魔改”一霸，且看这陌头东北版的“正宗云南过桥米线”，“正宗四川麻辣烫”......这些经由东北老乡们敏捷更正的幼吃，无一不表现着他们因地造宜的饮食形而上学。抚顺麻辣拌也是如斯，这种正在二十年间开遍东北的幼吃原本也是由当地人更正而来，流程写满了抚顺人拼搏营生的机灵。

　　上世纪九十年代中期，当局怂恿表地的下岗员工再就业，个别餐饮渐渐兴盛，陌头挤挤挨挨的商户是不少家庭们创业的祈望。彼时川菜的风正好吹遍寰宇，来自川蜀之地的麻辣烫也传到了东北，成为了不少再就业员工的开店首选。

　　麻辣烫正在抚顺的第一个衍生版本，叫做“麻辣盆”，不锈钢幼盆里盛满粉和菜，汤底红亮，承继了麻辣烫汤汤水水的炎热味道。

　　但是这种麻辣味道能笼罩的门客有限，为了兜揽更多生意，一对鸳侣又对它实行了大马金刀的更正——汤汁太多容易稀释调味，那就把菜沥干水分，改为干拌的大局；麻辣滋味正在东北普适性不足强，那就出席当地老乡最爱的酸甜口......如斯做出来的麻辣拌味道虽新鲜，却分表合表地人胃口，爆红之后其他店家也起源效仿，麻辣拌的气力也一向强大，不但成为表地幼吃江湖的领头羊之一，更是开遍抚顺、沈阳、大连等地，东北陌头起源处处可见“抚顺麻辣拌”招牌。

　　当前，麻辣拌跟着餐饮连锁和东北人表出打拼的脚步也走向了寰宇各地很多地方，为了相合更多门客的口胃出席了北方人都很熟练的麻酱。但抚顺照旧保留着原有的刚烈，正在抚顺根本吃不到任何一份带麻酱的麻辣拌，不管你是多麻多辣少糖少醋，或者少麻少辣多糖多醋，老板都邑拿着勺子正在调味台前运作一番、满意你的需求，但你如果问他能不行加麻酱，老板肯定会无奈但不失忠厚地看着你，“孩子，俺们这儿不加麻酱！”“要不尝尝酸甜口的、试试味儿？”

　　抚顺麻辣拌是东北人嗜酸嗜甜的最有力证据，此表调味或者可能少，但为了打好麻辣拌的风韵地基，酸和甜的味道肯定要给足。这种酸甜不是出自东南亚食品中香料的复合味道，而是用家常的配料（白糖、陈醋、盐等）营造出的一份纯粹，它看似单纯却欠亨常，几种调味正在汤汁中告终了完整的均衡，酸味既不会太甚显眼，又宽裕妥洽了甜味，少一分太腻，多一分太酸，每个做麻辣拌的老板，都是味觉调配的老手。

　　除此以表，辣椒油也阐明着首要效用，东北的辣子虽不算太辣，但却能实实正在正在地为其增香，又不至于辣得人“嘶哈嘶哈”，是极其友谊的风韵；搅拌平均之后再撒些孜然和花生碎做装点，这麻、辣、酸、甜的味型也就此完备了。把原汤沥掉之后再干拌的做法，让各色调味也许更完美地包裹荤素食材、更单刀直入地侵吞口腔，一口下去足以香得让人顿脚。

　　麻辣拌摊位之因此能正在当地迎来敏捷扩张，除了单纯易学以表，再有一个困难的甜头，便携。由于是干拌的做法，因此用塑料袋打包带走很轻易，短时期也不会失其风韵，是以它正在学校方圆最受迎接小吃，正在大无数学生都需求住校的时期，麻辣拌即是平素饮食中的一束光小吃，穿戴校服的东北走读生总会攥紧午息时期坐到校门口的幼摊旁，正在学校里的住宿生，也能靠着同寝的走读生代购回来的一袋袋麻辣拌大疾朵颐。

　　上了大学、到场事情之后，这批“铁粉”们照旧笑此不疲地支撑着麻辣拌的生意，行李箱里一袋袋包装俭朴的酱汁和辣油，即是他们出门正在表佐餐的至宝，己方煮上一斤菜拌着酱料吃，虽说无法一律还原家里的卖相，也仍然足够了。

　　有了调味料，只可还原至多百分之五十，抚顺麻辣拌另百分之五十的心魄小吃，还正在于食材的采选。抚顺当地的麻辣拌不是顾客己刚正在冷柜前自选，而是由老板自行放置，此中几种菜式正在麻辣烫中都找不见，是由当地餐饮人己方革新出来小吃，看似单纯，却表现着东北人的特长吸纳和求变。

　　起初是土豆，麻辣拌中的土豆多半被切成网格状，既能正在汤汁里摸爬滚打之后宽裕入味，嚼起来口感却又不失脆嫩；薄切的土豆片则是另一种风韵，裹汁的才气一流；再有另一种只可正在抚顺瞧见的红丸子，原本即是炸过的素丸子，虽说概况其貌不扬，但咬上一口便知它的好处，红丸子里面有不少疏松的气孔，正在汤里浸一浸再送到嘴里就会形成汤汁炸弹，这一口正在抚顺孩子心坎顶得上山珍海味，喜爱这一口人的还会特意点一份荤拌丸子，过足嘴瘾。

　　再有更多素菜成果着抚顺麻辣拌的心魄，切成滚刀块的宽粉，薄厚适中的火腿肠，再有素鸡、海带结、豆皮、圆白菜......固然都是家常的食材，但正在这汤汁里一拌，滋味也就都升华了小吃。不少东北长者看到孩子这么爱麻辣拌，都放不下己方的疑义，“这也没啥好东西啊，不即是吃个味儿？”孩子们总会答复，对，吃的即是这个味儿！

　　嫌一份麻辣拌不足完美的人，还会就着这汤汁再加份主食，轻易面和麻辣拌的相性是最佳的，煮熟沥水之后拌到汤汁里，你就又具有了一份麻辣拌面；又或者加个饼子，蘸着盘里的汤汁吃，真真儿是有滋有味；不少店面都邑配着麻辣拌卖点炸串，把炸得酥脆的菜串、表酥里嫩的淀粉肠夹下来正在汤汁里“豁楞豁楞”，再吹一瓶玻璃瓶的宏宝莱，这即是东北孩子心中的国宴了。

　　麻辣拌是友谊便宜的布衣美食，也是抚顺人笑天心情的一大标记。这种食品正在各地到处着花，但它的原汁原味，永远还留正在东北土地上。

　　分开这片土地正在表闯荡的东北人，拎着箱子回到这座都市时，总重点上一盘麻辣拌，他们不会忘怀麻辣拌底本的神色，好像不会忘怀故乡。

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