冰糖能够用来做各样美食，实在是无所不行！有冰糖生姜、冰糖毛毛虫面包、冰糖大葱、冰糖尖椒、冰糖蚕蛹，乃至有冰糖轻易面、冰糖五花肉、太多太多了！

　　冰糖，这种甜蜜的明后结晶，自古此后就正在人们的饮食中饰演着要紧的脚色。无论是正在医方子剂中照旧美食立异中，冰糖都显现着它的全能魅力。

　　“冰糖是一种起码有1000年史乘的甜品，最初被阿拉伯人称为‘qand’或‘sukkar nabat’，用幼棍或绳子串起来，正在低温处境下留存，其后正在16世纪起初正在欧洲大作，被用于给方旦糖和生果果冻等甜食轮廓淋上一层亮晶晶的防潮表套。”（劳拉·梅森，甜味气力 糖果幼史）

　　正在中国，早期文件中也相闭于糖的描绘。《礼记·内则》中提到了“枣栗饴蜜以甘之”，这是指用麦芽或谷芽造成的糖膏或麦芽糖来调味。而《楚辞·招魂》中提到的“胹鳖炮羔，有柘浆些”所指的是甘蔗汁，固然有甜味，但并不是真正的糖。

　　大凡以为，糖真正正在中国展示的工夫是唐代。唐朝工夫，中国的造糖业异常昌隆。正在此光阴，唐太宗还调派留学生去印度进修熬造蔗糖的时间。遵照欧阳修和宋祁所撰写的《书·西域传》记载，唐太宗调派使者赶赴印度进修造糖时间，并将这项时间运用于扬州的甘蔗栽培中，得到了明显功能。唐朝时，寺庙也是要紧的造糖核心。沙门们通俗种植蔗糖并造糖。唐朝的造糖业开展对寰宇也出现了要紧影响，这时，中国的蔗糖传入了日本、大食国（阿拉伯帝国和罗马帝国）以及印度等地，直到两千多年后的16世纪，西方寰宇的蔗糖业才开展起来。

　　到了宋代，糖霜（即绵白糖）一词仍旧常展示正在文人的作品中。苏轼的《送金山乡僧归蜀开堂》中提到“冰盘荐琥珀，何似糖霜美”，以及黄庭坚的“远寄蔗霜知有味，胜于崔浩水精盐”，都评释糖霜仍旧起初被通俗食用。

　　唐宋工夫，中国造成了范畴较大的造糖作坊，分娩糖的质料也抵达了相当高的秤谌。也即是正在这时，土法造取的白糖、冰糖等新种类接踵展示正在我国的糖史乘中。

　　冰糖筑造泉源于印度，而其传入中国则始于唐太宗贞观年间。当时，玄奘法师赶赴西域求经，达到印度之后，察觉本地的冰糖造法异常特别。太宗得知后，便调派王玄策等人赶赴东海，找来筑造冰糖的时间。玄策一行人正在越州起初筑造冰糖，而且造成的冰糖广受迎接，往后，冰糖正在东土渐渐普及。

　　闭于冰糖名称的由来，有一种说法称冰糖正在传入中国后，因其彰着色彩要浅，像着了霜或冰，故被称为冰糖，其后这个名称就相沿至今。

　　冰糖行为中医药周围中的一种药物，正在古代医学中拥有补中益气和胃润肺的功用。

　　正在我国古代，冰糖常被运用于调节咳嗽、痰涎增加以及赤子不行食谷、久疟不愈等症状。正在调节以上病症时，方子中常以冰糖为厉重因素，以津润肺脏、降浊利嗽为厉重出力。

　　但到了民国工夫，冰糖的用处展示了争议。此时古代的土法造糖渐渐节减，取而代之的是操纵糖脚等原资料通过提炼造成的冰糖。然而，这种今世筑造的冰糖质料相较古代冰糖有所消浸，色彩也不再透后纯洁。别的，今世冰糖的甜度较高，关于咳嗽的调节或许出现不良影响，越发是对风寒咳嗽、感冒咳嗽等病症，食用冰糖或许还会加重症状。于是，面临这一争议，有专家指出，针对咳嗽照旧应当遵照全部由来实行调节，而不光仅以冰糖为厉重药物。

　　只是，冰糖正在中药周围仍被运用。它被用作少许单方方剂中调节骤然腹痛的因素，与酒一同煎熬后饮用，被以为拥有缓解痛苦的功用。别的，冰糖还被用于表敷调节创伤出血，起到止血功用。正在少许敷裕家庭中，冬天事后会采用服用滋养药膏，个中也有冰糖，插手冰糖的目标是协和口感、增多甜蜜滋味，使病人更容易回收。

　　同时，冰糖也会被用于调味即正在方子中辅帮药材的咀嚼，比如少许中方子剂中的冰糖就手以减轻药味、增多口感为目标。这些蜕化响应了近代医药理念的蜕化，对这日也依旧有影响。

　　除了药用表，冰糖正在药膳调料中也有通俗的运用。食用冰糖能够增多菜肴的甜味、增加色泽，抬高食欲。少许经典的药膳菜肴，如《中国药膳大辞典》中记录的“冰糖梅苏饮”“冰糖炖海参和“冰糖团鱼”等都操纵了冰糖行为要紧的调料。（发起正在操纵前征询专业医师的发起。）

　　冰糖团鱼。起原/浙江科学时间出书社编委会编著《浙菜精巧图集》，浙江科学时间出书社1999年版

　　“冰糖苏梅饮”其厉重原资料征求乌梅肉、葛根、紫苏叶、薄荷和冰糖。筑造设施是将以上四味加水煮煎半幼时，然后滤过药汁，再插手500克水再煮沸。接着将两次药汁归并，插手冰糖，待其冷却后即可饮用。这种饮料拥有清热解暑、生津止渴的出力，关于夏日表感暑热、头晕目炫、口渴喉干等症状拥有较好的保健成效。

　　冰糖燕窝是一道滋养食物，厉重原资料征求燕窝30克、枸杞子15克和冰糖180克。开始，将燕窝浸泡于开水中去除绒毛和污物，随后放入碗中，插手90克净水，放入蒸锅中蒸煮30分钟，使燕窝充塞阐扬。此表，将冰糖、枸杞和500克净水放入另一大碗中，也放入蒸锅中蒸煮30分钟，直至冰糖一律融化。然后将两碗资料混淆倒入燕窝大碗中（扣留浸淀物），搅拌匀称即可。这道食物拥有滋阴养肝、健脾强身的出力，合用于肺结核、慢性支气管炎及支气管扩张等症状（见《滋养中药保健菜谱》）。

　　冰糖炖海参筑造步伐如下：开始，将水发海参50克洗净，放入珐琅碗中，插手适量净水，隔水炖熟。同时，另起锅插手适量水，用文火熬成糖汁，然后倒入炖好的海参碗内饮食。这道菜以其补肾益精、养血润燥的出力而知名，合用于肾阴亏折、精血不敷、肝阳上亢等症状，如高血压、动脉硬化症等（见《家庭食疗手册》）。

　　冰糖团鱼是浙江宁波的十学名菜之一，被视为滋养佳品。团鱼富含卵白质等养分因素，与冰糖一同炖煮拥有滋阴、补虚、调中、益气、去热等出力，对腰痛、脆弱等症状的缓解有肯定功用。宁波的古代烹造设施是先将宰杀洗净的团鱼用幼火焖酥，再加大蒜油爆，然后加冰糖、竹笋及各样调料，结尾略焖并勾芡、浇上明油即可。这道菜汁浓、油重，口感软糯、甜酸香咸并存，色泽明亮，最适宜冬季食用。

　　除了药用除表，冰糖闭联的美食幼吃也是不胜列举，个中最出名的，还得说是冰糖葫芦。冰糖葫芦正在我国泉源较早，但只是把颀长的木棍穿过煮熟的米糖糊裹正在生果上筑造出一串串的糖果。由于体式像葫芦，于是被称为糖葫芦。然而，它的滋味并无间伦。直到清中叶时，有位富姓估客从事果脯生意，精细推敲后，他用潮白糖或二贡糖，浆煮造成汁，再用竹签穿上去核的山杏红，然后放入糖汁中，待汁液抵达肯定浓度后，取出放正在石板上吹冷，就形成了冰糖葫芦。看到这一商机后，他又用各样生果实行试验，结果察觉适合筑造的生果品种良多，如山楂、葡萄、杏干、棠梨、核桃仁、橘子等。于是他正在北京镇静门表琉璃寰宇中央道南开设了信远果局，同时增多了各样生果种类，一度声名远播。

　　各省的官吏、学商之人来到京城，都要试试。北京的各样糖果店都有出售此品，但为了避免同质化，改为一串串的糖葫芦，每串糖葫芦有五六枚果实，也很大作临时。逐渐地各省也有了筑造效仿者，如正在山东济南、青岛等地出售的被称为酸渣，正在天津出售的被称为糖堆儿……

　　看到冰糖葫芦的商机后，他用各样生果实行试验，结果察觉适合筑造的生果品种良多，如山楂、杏干、核桃仁、橘子等。起原/pixabay

　　《锡报》中的作品还描绘过黄金冰糖山芋，它是一种异常受迎接的甜点幼吃，筑造简易但口感香甜，是20世纪30年代陌头巷尾的热点商品。它是将去皮的山芋切成薄片，插手适量的冰糖和水一块煮熟，然后正在炉火上焙干即可造成。筑造竣事的冰糖山芋涌现金黄色，口感醇甜，乃至被称为“四处黄金”，正在当时，中国的各个地方都能够找到它的出售摊位或食物店。

　　《时事新报（上海）》的作品先容了冰糖酥这一幼吃，并描绘了它的体式和口感特征。冰糖酥是一种体式相仿于水桃酥但体积较大的幼吃。正在当时的上海，冰糖酥由幼贩出售，代价为两个铜币，滋味香甜。筑造冰糖酥的设施是将冰糖、幼苏打和发粉混淆正在一块，然后用净水煎煮，再增加香蕉汁，搅拌匀称后静置待干。筑造竣过后，冰糖酥的轮廓会展示相仿龟裂的纹道，口感额表不错。

　　从冰糖葫芦到冰糖山芋，再到从冰糖酥等其他幼吃，冰糖正在分歧食材和烹调设施的搭配下显现出了多样的状态和风韵。它既能够与椰子、山芋等搭配，筑造出厚味适口的甜点，也能够与辣条、大葱等组合，缔造出咸甜交叉的特点美食。

　　正在这回闭于“万物冰糖”的史乘之旅中，咱们一同明白了这味最甜的“药正在医药和美食这两个分歧周围中的剧烈反差。冰糖不光仅是一种食材，更是一种结合史乘和文明的纽带。它凝聚着昔人灵敏的结晶，传承着千年来人们对美食的立异和谋求。

　　张怀霖：福筑冰糖《申报》1939 年 3 月 17 日第13版；幼记者：《欬嗽吃冰糖之商榷》，《消息报》，1935年1月30日，第16版。

　　杜福祥、谢帼明主编：《中国名食百科》，太原：山西群多出书社，1988年第1212页

　　瘦芙：《造冰糖酥法》，《时事新报（上海）》，1925年12月31日，第11版。“反差感”拿捏住了：为什么谈冰糖正在饮食界过着双面人生？